世界上的面条种类这么多，大家最爱吃哪一款？光是咱们中国的面条，就多到两只手都数不清楚，更不要说从中国面条延伸出去的日本拉面、韩国杂酱面、意大利面等等品种。这些面条有的吃起来劲道，有的吃起来绵软，有的是吸汤一把好手，有的展现出小麦粉的滋味。而下面我要介绍的这款面条，在制作过程中展现了不一样的风采，它是用脚踩出来的。
什么样的面条用脚踩出来才好吃？说出它的名字，你们一定不陌生，那就是日本的乌冬面。乌冬面，一种用小麦粉、盐和水制作出来的面食，不同产地做出来的乌冬面各有不同，粗细、硬度、沾面汁都影响了乌冬面的味道。在日本文字中，写作“饂飩”，根据日本的标准，阔度在1.7毫米以上，厚度在1-3.8毫米之间的面条，才有资格叫乌冬。
在日本，乌冬面被分为两类，一种是赞岐乌冬，一种是稻庭乌冬。赞岐乌冬早年间是大众食物，价格平民，而稻庭乌冬则是提供给贵族们食用的。我们要介绍的，就是前者赞岐乌冬，一定要用脚踩出来的乌冬面。因为当时的贵族认为用脚踩出来的面条太脏，所以才有专供贵族食用的，用手拉出来的稻庭乌冬。
赞岐乌冬，只有用脚踩出来的面团，才能保持弹性和筋性。如今人们讲究卫生，制作赞岐乌冬的时候，先将面粉、水和盐混合揉成面团。等到面团揉得差不多了，就把面团塞进保鲜袋里，放在地板上用脚踩。跟着节奏踩出来的乌冬面，还不能马上吃，必须经过发酵处理后，才能变成乌冬面。看到这里，你们还能直视日本的乌冬面吗？
乌冬面是日本人最喜欢的面食，因为可塑性非常强。喜欢吃热汤的乌冬面，只需要将木鱼花熬成汤，加上煮好的乌冬面和葱花，吃的就是小麦粉的本味。喜欢吃凉的乌冬，就把乌冬煮好放在冰水里冰镇，加上沾面汁一起吃，最适合夏季炎热的时候。喜欢吃口感不同的，还可以将天妇罗放在乌冬上，天妇罗又香又脆，乌冬面劲道爽滑，口味清淡，层次丰富。
若是喜好附庸风雅，还有一种“月见乌冬”值得品尝。月见乌冬非常简单，将乌冬煮好后，放进清汤里，在清汤乌冬上加上一颗生鸡蛋，被清汤烫得有些发白的蛋清和乌冬面是白云，黄色的蛋黄是月亮，若想增加色彩，再来一把青葱便是，这就是月见乌冬。
如今，为了大众考虑，脚踩乌冬已经逐渐被淘汰，取而代之的是机器压制面团，做出来的乌冬面一样味道不错。如果想要感受脚踩乌冬的魅力，那么推荐去日本最出名的“乌冬之乡”香川县，香川县每年都会举办乌冬面的相关活动，当地还有不少历史悠久的乌冬面铺，可以吃到脚踩乌冬面。只不过，你们敢吃吗？