饺子皮变酸了通常不能吃，一般有毒，如果吃了变酸的饺子皮，诱发了身体不适症状，需要及时就医进行规范治疗。
饺子皮是由面粉制作而成，如果饺子皮在高温中放置的时间过长，容易滋生细菌，出现腐烂、变质的情况，会出现一种酸臭味，此时不能够继续吃，吃了之后可能会对胃肠道黏膜造成刺激，容易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。而且变酸的饺子皮中还会滋生霉菌，吃了之后容易诱发食物中毒，如果身体虚弱的患者过量吃了变酸的饺子皮可能会引起呼吸急促、休克等症状。
如果吃了变酸的饺子皮诱发了身体不适，需要在医生指导下服用肠炎宁片、复方仙鹤草肠炎片、诺氟沙星胶囊等药物进行治疗。在平时一定要注意饮食卫生，做到三餐定时定量，同时还需要适当的运动，能够增强自身体质，有益于身体健康。